シャングリラ・アース|女性性開花♡宇宙の陰陽五行メソッドで自分を生きる

シャングリラアースは女性性を開花して自分を生きると陰陽統合となり男女和合、パートナーシップへつながっていきます。中医学とスピリチュアル、陰陽五行と宇宙の法則からお伝えしていきます。柴犬モモタロウと男の子のママ☆

味噌作りのコツ。実は大豆以外でもできる!材料でどう味が変わのか比較。

味噌作りのコツ

こんにちは、Ryokoです。

味噌仕込みの季節到来ということで、
味噌ネタが続きます。

昨年は様々な材料で実験的に作ってみたの
ですが、

基本的に味噌は大豆以外でも、穀物類はなんでも作れます

ただ、用途や薬膳的効能よってもう少し
知っておくと味噌作りが楽しくなります。

今日はその”違い”についてお伝えします。
もちろん、全部のレシピもブログで
公開していきますね(*^-^*)

また
「見た目で分かる! 中医学による体質診断講座」
をご視聴いただいた皆様、そしてチャンネル登録
いただいた皆様、本当にありがとうございます☆

この場を借りて御礼申し上げますm(__)m

次回の「気血水体質診断チェック編」も着々と
進んでおります、今回は思った以上に長くなり、
全編、中編、後編と分けることになりそうです。

 これは中医学や裏・陰陽五行のキモとなる内容。

しっかりお伝えしていきたいと思いますので、
もうしばらくお待ちください。
どうぞお願い致します<(_ _)>

 

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第一回目はこちら↓

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さてさて。
味噌のお話に戻ります。

 

好みの味噌を作る材料の割合

甘口、辛口、香り、出身地などで
様々な好みがあるお味噌。

おおまかな配合率と完成味噌の目安になります。

 

味噌の基本配合率
  大豆 米こうじ
甘口 1 2.5 0.7
中辛 1 1.5 0.6
辛口 1 1.2 0.6

 

はい。お気付きですよね。

ようは米こうじの量が多いほど甘口、
少ないほど辛口に
なっていきます。

塩で加減しがちですが、0.5を下回ると
カビやすくなるので注意しましょう。
大豆を他の穀物にアレンジすれば
基本的にOKです。

しかし、やはり大豆や紅こうじ米を
入れたほうが味がまろやかになり、
全体のバランスがよくなるということが
今回の実験で分かりました。

※ただしヘンプは大豆より水分が少ない
 ため、塩を0.4しています

 

今回作った5種類の味噌ブレンド配合率について

 大豆ではなく下記の材料でどーしても
実験してみたかったんです。

効能はもちろん、味もどうなるか
興味津々で♡

 

紅こうじ、黒豆→血流をよくする、アンチエイジング効果

麻の実→ヘンプは解毒作用、浄化作用が強い、カラダと心をリセットしてくれる作用

 結果、ブレンド配合率を変えて
5種類も作ってしまいました 汗。

 

ではでは。
どのような配合バランスと味が
出来上がったのかというと

 

  穀物類 こうじ
  大豆 黒豆 ヘンプ 紅こうじ米 米こうじ 紅こうじ塩 天然塩
①ほんのり黒豆の風味で甘み控えめ。アンチエイジング効果がもっとも高い!【黒豆×紅こうじ米×紅こうじ塩のブレンド】   1   0.2 3 0.9  
②すべてのバランス最高!【大豆少なめ×紅こうじ米多め×紅こうじ塩のブレンド】 1     0.1 2.5 0.5  
③②よりスッキリした味わい!【大豆多め×紅こうじ米少なめ×紅こうじ塩のブレンド】 1     0.1 2 0.5  
④ヘンプは甘み少なめ赤味噌のような味?【大豆×ヘンプ×生こうじ×天然塩のブレンド】 1   0.5   1   0.4
⑤ヘンプ100%はもろみのような味と食感?【ヘンプ×生こうじ×天然塩のブレンド】     1   0.7   0.4

 


赤文字が紅こうじ×紅こうじ塩のブレンド

青文字がヘンプのブレンドになります。 

 

次は味の総合バランスを私と旦那で
試した結果です。独断と偏見ですが・・・。

 

◎とてもある

◯ほどよくある

△ほんのりある

旦那:グリーン

私:ピンク

 

  甘み 塩味 渋味 まろやか バランス
◯  ◎    △    ◯
◎  ◯    ◯    ◎
◯  △    ◎    ◯
◯  ◯    △ ◯ 
△  ◎  ◯      ◯

 

 このような統計結果が!
(二人しかおりませんが 笑)

 

ちなみに

 私:九州出身、その他国内外問わず放浪。
       両親ともに九州と東京少し

 旦那:東京出身、母は東北、父は九州出身

 目安にしてみてください。

 

一番好評の②はレシピ公開しました、
ぜひ作ってみてください☆

bigakuyakuzen.hateblo.jp

 

意外だったのは
①の麹の量が多い+黒豆だけブレンドは
甘々になると思っていたのですが、中和されて
思ったより甘くなりませんでした。

黒豆の風味がほんのりします。やはり発酵する
ことによって甘くなるというより、
まろやかになるんでしょうね。

④⑤はやはりヘンプが材料になるため、
甘みがあまり出ず少しだけ渋みがある大人の味。
旦那は一番お気に入り。

特に⑤はナッツのような少し青っぽい?
独特の味わいがあります。

 

④はちょっと大人の味噌汁に、
⑤は不思議なシャリッとした食感が
あります。

もろみのように野菜につけたり
ドレッシングにしたりするといいですね!
活用レシピも色々とご紹介していきますね。

 

ではでは。
また順を追ってレシピ公開していきますね。

今日も読んでくださり、ありがとうございます♡

 

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