シャングリラ・アース|女性性開花♡宇宙の五行メソッドで自分を生きる

女性にしかできない願望実現法を中医学とスピリチュアル、宇宙の根源である裏・陰陽五行論と宇宙の法則からお伝えしていきます。柴犬モモタロウと男の子のママ☆

味噌作りのコツについて。大豆以外でもできるんです。材料によってどう味が変わる?

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こんにちは、Ryokoです。

味噌仕込みの季節到来ということで、味噌ネタが続きます。

昨年は大豆以外で実験的に作ってみたのですが、基本的に穀物類はなんでもいけます☆

ただ、用途や薬膳的効能よってもう少し知っておくと味噌作りが楽しくなります。今日はその”違い”についてお伝えしていきます。

もちろん、全部のレシピもブログで公開していきますね(*^-^*)

 

また「見た目で分かる! 中医学による体質診断講座」をご視聴いただいた皆様、そしてチャンネル登録いただいた皆様、本当にありがとうございます☆

この場を借りて御礼申し上げますm(__)m

次回の「気血水体質診断チェック編」も着々と進んでおります、今回は思った以上に長くなり、全編、中編、後編と分けることになりそうです。

 

これは中医学や裏・陰陽五行のキモとなる内容。

しっかりお伝えしていきたいと思いますので、もうしばらくお待ちくださいますよう、お願い致します<(_ _)>

 

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第一回目はこちら↓

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さてさて。

味噌のお話に戻ります。

 

好みの味噌を作るには

甘口、辛口、香り、出身地などで様々な好みがあるお味噌。

おおまかな配合率と完成味噌の目安になります。

 

味噌の基本配合率
  大豆 米こうじ
甘口 1 2.5 0.7
中辛 1 1.5 0.6
辛口 1 1.2 0.6

 

もうお気付きですよね。

ようは米こうじの量が多いほど甘口、少ないほど辛口になっていきます。

塩で加減しがちですが、0.5を下回るとカビやすくなるので注意しましょう。

※ただしヘンプは大豆より水分が少ないため、塩を0.4しています

 

大豆を他の穀物にアレンジすれば基本的にOKです。

しかし、やはり大豆や紅こうじ米を入れたほうが味がまろやかになり、全体のバランスがよくなるということが今回の実験で分かりました。

 

今回作った5種類の味噌ブレンド配合率について

 

大豆ではなく下記の材料をどーしても使って、実験してみたかったんです。

効能もですが、味もどうなるか興味津々で♡

 

★紅こうじ、黒豆→血流をよくする、アンチエイジング効果

★麻の実→ヘンプは解毒作用、浄化作用が強い、カラダと心をリセットしてくれる作用

 

結果、ブレンド配合率を変えて5種類も作ってしまいました( ̄▽ ̄;)

 

ではでは。

どのような配合バランスと味が出来上がったのかというと

 

  穀物類 こうじ
  大豆 黒豆 ヘンプ 紅こうじ米 米こうじ 紅こうじ塩 天然塩
①ほんのり黒豆の風味で甘み控えめ。アンチエイジング効果がもっとも高い!【黒豆×紅こうじ米×紅こうじ塩のブレンド】   1   0.2 3 0.9  
②すべてのバランス最高!【大豆少なめ×紅こうじ米多め×紅こうじ塩のブレンド】 1     0.1 2.5 0.5  
③②よりスッキリした味わい!【大豆多め×紅こうじ米少なめ×紅こうじ塩のブレンド】 1     0.1 2 0.5  
④ヘンプは甘み少なめ赤味噌のような味?【大豆×ヘンプ×生こうじ×天然塩のブレンド】 1   0.5   1   0.4
⑤ヘンプ100%はもろみのような味と食感?【ヘンプ×生こうじ×天然塩のブレンド】     1   0.7   0.4

 


赤文字が紅こうじ×紅こうじ塩のブレンド
青文字がヘンプのブレンドになります。 

 

次は味の総合バランスを私と旦那で試した結果です。

独断と偏見ですが・・・。

 

◎とてもある

◯ほどよくある

△ほんのりある

旦那:グリーン

私:ピンク

 

  甘み 塩味 渋味 まろやか バランス
◯  ◎    △    ◯
◎  ◯    ◯    ◎
◯  △    ◎    ◯
◯  ◯    △ ◯ 
△  ◎  ◯      ◯

 

 このような統計結果が!(二人しかおりませんが 笑)

 

ちなみに

 

私:九州出身、その他国内外問わず放浪。両親ともに九州と東京少し

旦那:東京出身、母は東北、父は九州出身

 

目安にしてみてください。

 

一番好評の②はレシピ公開しました、ぜひ作ってみてください☆

bigakuyakuzen.hateblo.jp

 

意外だったのは①の麹の量が多い+黒豆だけブレンドは甘々になると思っていたのですが、中和されて思ったより甘くなりませんでした。黒豆の風味がほんのりします。やはり大豆が発酵することによってまろやかさ=甘くなるということなんでしょうね。

 

④⑤はやはりヘンプが材料になるため、甘みがあまり出ず、少しだけ渋みがあります。ナッツのような少し青っぽい?独特の味わいがあります。

 

④はちょっと大人の味噌汁に、⑤は不思議なシャリッとした食感があります。

 

もろみのように野菜につけたりドレッシングにしたりするといいですね!

活用レシピも色々とご紹介していきますね。

 

ではでは。

また順を追ってレシピ公開していきますね。

 

今日も読んでくださり、ありがとうございます♡