シャングリラ・アース|女性性開花♡宇宙の五行メソッドで自分を生きる

女性にしかできない願望実現法を中医学とスピリチュアル、宇宙の根源である裏・陰陽五行論と宇宙の法則からお伝えしていきます。柴犬モモタロウと男の子のママ☆

黒豆味噌を作ってみた☆ 紅こうじを使った「黒豆アンチエイジング味噌」の作り方〜黒豆はまろやかなコクが美味しい♡〜

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こんにちは、Ryokoです。

なんやかんやしているうちに立春を迎えてしまいました☆

 お味噌は「寒仕込み」、二十四節気の小寒〜大寒の時期がベストな季節とされており、すでに立春を迎えてしまいました(>人<;)

 

が、今年はまだまだ寒い!

チャンスは残っています。

ぜひ味噌作りにチャレンジしてみてください☆

 

 今日は大豆ではなく黒豆×紅こうじを使った、まろやかな風味のお味噌をご紹介します。

 

その名も「黒豆アンチエイジング味噌♡」

 

 

血流をよくすると話題の"紅こうじ"を使い、さらにアンチエイジング効果の高い黒豆を使いました。

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下の段の左から3番目です。一番左がよくある味噌の色だとすると、豆そのまんまの黒っぽい色のになります。ところどころ紅こうじ米の赤い色が入っています。

 

お味噌汁も少々黒っぽい感じになります。

黒豆独特の甘みはほとんどなく、まろやかな風味に仕上がりました(*´▽`*)

ぜひ、作ってみてください。

 

 

かなり贅沢な使い方をしますよ☆
黒豆×紅こうじ米 × 紅こうじ塩という、「黒豆×ダブル紅こうじ」を使いです。

フツーに購入したらすごい値段になりそうです!

 

今回、黒豆以外にもヘンプ、紅こうじなど5種類の味噌を作りました。

味や香りの比較表はこちら↓

bigakuyakuzen.hateblo.jp

 


《紅こうじとは》


米こうじに紅こうじ菌を合わせて発酵させたものです。
紅こうじ菌が発酵が難しいため、手間がかかるとのことから高価です。
紅こうじという名前のとおり、赤いキレイな色が特徴です。

最近はサプリや味噌としても人気が高く、主に血流改善やアンチエイジングで注目されており、中国では漢方薬として処方されているほどです。



薬膳的な効能は、以下です。

補気(元気やパワーを補う)
消食(消化促進)
活血(滞りやすい血流を改善、促進)
化於(ドロドロになった血液や塊を溶かす)

特に動脈硬化、コレステロール抑制、食べ過ぎによる消化不良によいとされています。


ここで薬膳 体質診断講座を受けられた方はピン!と来られたと思います。
そうです、気・血・水の体質別だと血のタイプに特におすすめですね(*^-^*)

またこれから春~夏にかけては汗をかきやすき、血液がドロドロになりやすいです。
汗っかきの方や美肌が気になる方は意識してとるようにするといいですね。

 

《黒豆とは》

毒出し、血流を改善する作用が高い生薬とされています。

韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」でチャングムの母親が命を狙われ、毒を盛られた時に毒出しとして「黒豆×甘草」の煮汁で毒下し、助かったというエピソードがありました。

薬膳的な効能は、以下です。

補血(血を補う)
活血(滞りやすい血流を改善、促進)
化於(ドロドロになった血液や塊を溶かす)

利水(体内に溜まった余分な水を尿で排出)
補腎(腎機能を助け、老化を遅らせる)
解毒(毒素を取り除く)


黒豆茶はとても香ばしく、解毒作用が緑茶に比べて高いのでお酒を飲まれる方に。

また体質診断が血タイプの要素が多く、瘀血の症状が見られる方は「+紅花+黒砂糖」で瘀血を溶かし、痛みを緩和させる作用があります。

 

 

材料


黒豆1:生米こうじ3:紅こうじ塩0.9:紅こうじ米0.2の割合です。

今回は完成4kgで作りました。

黒豆600g:生米こうじ1800g:紅こうじ塩500g:紅こうじ米100gです。

購入先

黒豆

北海道産のまろやかな黒千石を使いました。ちょっと小ぶりで使いやすいです。
 


紅こうじ米
白米に紅こうじ菌をまぶしたものです。余ったら白米に1割ほど混ぜて炊いても。ほんのりピンクのご飯になりますよ。

紅こうじ塩
紅こうじ菌と天然塩を合わせたものです。そのまま使ってもまろやかで美味しい!

 

生米こうじ
乾燥ではなく、生のほうが味わい深いです。保存は冷蔵庫で早めに使いましょう。




《用意するもの》

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今回はタッパーウェアのハンドルコンテナーを用意。

密着性が高いので、保存食作りに便利。

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ホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパーで容器の中を拭き、消毒します。もちろん麹や大豆を手で触る時も、その度消毒しましょう。

 

 

 

 

黒豆アンチエイジング味噌の作り方

※黒豆の画像が見つからず、大豆になってます。

作り方はほぼ一緒です。

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 ①たっぷりの水で水が透明になるまで、3~4回洗う。

その後、黒豆の3倍の水に18時間以上つけておく。

 約3倍の大きさにふくらみますよ。

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②黒豆を煮る

 圧力鍋or鍋で3時間ほど。親指と小指でつまんだら、軽くつぶれるぐらいまでやわらかく煮る。

 圧力鍋だと早くできますが、去年はフタを開ける時に圧で大豆が飛び出てきて、あわや大惨事!

 ちょっと恐くなったので、今年はたっぷり長時間できる鍋にしました。

黒豆の泡のようなアクが出てくるので、すくいましょう。

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③紅こうじ米を炊く

 紅こうじ米だけ炊飯器で炊きます。

 大豆と一緒に煮る方法もあるのですが、大豆を煮る時間が長いので紅こうじ米がベチャベチャになる可能性があるので、私は別に炊いています。

 

今回は大豆× 紅こうじ米 × 紅こうじ塩味噌も一緒に作りました。

まとめてつくると効率よくていいですよ☆

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④米こうじと紅こうじ塩を混ぜる

 ほんのりピンクのかわいい塩です♡

 米こうじを丁寧にほぐし、紅こうじ塩をしっかり均一にまぶしていきます。

 大きめのケースがあればいいですが、なければポリ袋でやったほうがうまく混ざり、ラクなのでおすすめです。

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⑤黒豆がゆであがったら、煮汁をザルでこしてケースに入れる

この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。黒豆が固く感じた時に使います。

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⑥茹で上がった黒豆と③の紅こうじ米と混ぜ、マッシャーでつぶす or 足でつぶす

 個人的にはマッシャーより足のほうがラクでした。

細かくつぶせるし、後から麹と塩を混ぜるのもラクでしたよ。

 

ポリ袋は二重にしたほうが◎。これで、もし破けても安心☆

 

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⑦あらかじめ混ぜておいた紅こうじ塩と米こうじと⑥をしっかり混ぜ、ボール状に固める

ポリ袋の中で、しっかりまんべんなく混ぜて合わせたらボールのように丸く、空気をギュッギュッと抜きながら丸めてます。

ポロポロしてボールになりにくい時は、黒豆の煮汁で調節しましょう。

次は力いっぱい投げる!中の空気を抜くためです。
日頃のうっぷんを思いっきりぶつけてみましょう!!

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⑧しっかり空気を抜いて密着させる。表面を平にしたら、塩を振る

 できるだけ平らに。隙間や凹凸からカビやすくなります。

塩は端までまんべんなく。やはり塩が足りなくてもそこからカビてきます。

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⑨カビとり防止の仕上げ

 1.側面もキッチンペーパーにホワイトリカーを含ませたもので拭いていきます

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2.キッチンペーパーにホワイトリカーを湿らすぐらいに含ませたものを、表面にしっかりとかぶせます。

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3.ラップの上にチューブわさびをのせます。殺菌作用があり、カビ防止に効果的☆

しっかりフタをして終了です!

 

 

 ++++  ++++ ++++

 

工程はむずかしくないです。

一般的な大豆の味噌に炊いた紅こうじ米をプラスするぐらい。

 

 

ポイントとしては

 とにかく空気を抜いてしっかり詰めること、⑨の仕上げをしっかりすれば大丈夫。

 ベストな保管場所は床下ですが、風通しがほどほどよい場所であればいいでしょう。

 また出来上がりに多少カビが生えててもそこだけ取り除けば大丈夫ですよ。

 

この機会にぜひ作ってみてくださいね。

今日も読んでいただき、ありがとうございます♡