ブルームRyokoです✨
あっ
という間に毎日が過ぎ、
まもなく大寒が終わってしまう！
というワケで今日は
極寒の今こそ
おいしいお味噌づくりのベストシーズン！
ぜひぜひ作ってみてください😁
おすすめは断然ヘンプ味噌。
大豆オンリーの味噌より断然おいしい✨
麻の実が入ると
香ばしいナッツのような香りがほんのり。
シンプルにお味噌汁が好きです🌱
味噌づくりとか仕込みとか、
人里離れたところに住んでる魔女っぽい😊
こういう作業は無心になれて大好き💕
たっぷり３つの鍋で９kgつくりました！
麻の実を入れて
大豆つぶしは様々な検証の結果、
ゴミ袋に入れて足でふみふみが一番ラク！
チビ太君にTV観ながら
ふみふみ手伝ってもらいました⭐️
☆
わたしのブログ、特に大寒の頃には
この「ヘンプ味噌レシピ」は
検索でダントツトップに上がる記事です。
”ヘンプ”と”味噌”というワードで
来られているようです。
ヘンプは麻の実、生薬名は「麻子仁」と
いいます。
薬膳的にはデトックス作用と便秘。
体内に溜まった余分ものを排出する
効果が高く、乾燥したコロコロ便の
症状に効果的です。
また栄養価も高く、ブッダが麻の実だけを
食べて修行に臨んでいたのは有名な話ですね。
あ、トップの画像は
味噌天神さま
の神様をウチの柴犬モモタロウに 笑。
わたしの出身地、
熊本に日本で唯一「味噌を祀る神社」があるんです！
確かに味噌って発酵食品。
発酵物は微生物という
神様そのものですからね⭐️
☆
今回ご紹介するのは大豆×ヘンプの合わせ味噌。
ヘンプ１００%もつくってみたのですが
どこかシャリシャリしたような仕上がり。
時間を置いたらまろやかになるかな？
と思ったのですが、
時間経過してもあんまり変わらんかった。
やっぱり大豆がないと
まろやかにならないんですね💦
大豆ってすげぇ！って改めて感じました✨
☆
ではでは。
材料はすべてネットで買えるし
つくり方も簡単。
ただひとつ、これだけは！というのは
生米麹（なまこうじ）を使うことぐらい
乾燥麹と風合いがぜんぜん違うし、
生きてる！って感覚がなんかいい🌱
混ぜた後の手がつるんつるんになるの✨
それではつくり方です！
ヘンプ味噌レシピ
材料と配合割合
★大豆１
★生米麹１
★天然塩０.４
★ヘンプシード０.５
の割合となります。
※３kgの場合
・大豆７５０g
・生米麹７５０g
・天然塩３００g
・ヘンプシード３７５g
となります。
９kgはこんな感じ。
ホワイトリカー５００mlと比べてくださいね。
☆
それではまず、
材料をネットで購入しましょう⭐️
生米麹は冷蔵庫保存が必須、
そして大豆の浸水が１日かかるので
タイミングを合わせて届くようにしましょう。
【大豆】
北海道産の「とよまさり」を使いました。
おだやかな甘みが特徴です。
【生米麹】
まさに生きている「なまもの」。
保存は冷蔵庫で。
余ったものは塩麹とかにできますが、
日持ちしないので早めに使いましょう。
【ヘンプシード】
今回はこれを使いました。
小分けになってるので使いやすい！
その他用意するもの
今回はタッパーウェアのハンドルコンテナーを用意。
密着性が高いので保存食作りに便利✨
ホワイトリカーを
染み込ませたキッチンペーパーで
容器の中を拭き、消毒します。
もちろん麹や大豆を触る際も
そのつど消毒しましょう。
つくりかた（前日仕込み）
①大豆を水につける
①たっぷりの水で水が透明になるまで３〜４回洗う。
その後、大豆の３倍の水に１８時間以上つけておく。
約３倍の大きさにふくらみます。
つくりかた（当日）
②大豆を煮る
圧力鍋 or 鍋で３時間ほどやわらかく煮る。
親指と小指で軽くつまんだらつぶれるぐらいまで。
圧力鍋だと早くできますが、
去年はフタを開ける際に、
圧で大豆が飛び出てきてあわや大惨事！
ちょっと恐くなったので、
今年はたっぷり長時間できる鍋にしました。
アクが出てくるので、すくいましょう。
③大豆を煮ている間に麹と塩をまんべんなく混ぜ合わせる
麹を丁寧に指でほぐし、
塩をしっかり均一にまぶしていきます。
大きめのケースがあればいいですが、
なければポリ袋でやったほうがうまく混ざり、
さらにラクなのでおすすめです。
④大豆がゆであがったら
煮汁をザルでこしてケースに入れる
※この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。
大豆が固く感じた時に使います。
⑤大豆をマッシャーでつぶす or 足でふみふみ
個人的にはマッシャーより足のほうがラクでした。
細かくつぶせるし、
後から麹と塩を混ぜるのもラクでしたよ。
ポリ袋は二重にしたほうが◎
これでもし破けたとしても安心☆
ところが！
大豆が熱い💦とチビ太君からの叫びが。
なので靴下二重かスリッパでやったらいいですね、
わたしは歌いながらダンス♪しました。
端っこに粒が溜まるので、
しっかり寄せながら均等に潰していきます。
⑥あらかじめ混ぜておいた塩とこうじ、
つぶした大豆、ヘンプシードナッツをしっかり混ぜ、
ボール状に固める
ポリ袋の中でまんべんなく混ぜ合わせる。
これがちょっと肩こりの原因に💦
でも、おいしい味噌のため頑張りました！
ボールのように丸くし、
空気をギュッギュっと抜きながら丸めていきます。
ポロポロしてボールになりにくい時は、
大豆の煮汁で調節しましょう。
⑦手のひらでパンパンしてケースの中に
力いっぱい投げ入れる
中の空気を抜くためです。
ボンボン投げ入れていきましょう！
投げ入れてギュッギュと押してを繰り返します。
空気を抜いて容器にしっかりギュギュと。
隙間ができないようにしましょう。
⑧しっかり空気を抜いて密着させる。表面を平にしたら、塩を振る
端までまんべんなく。
塩が足りないとそこからカビてきます。
カビ取り防止の仕上げ
１.側面のカビ防止。
キッチンペーパーにホワイトリカーを含ませ、
拭いていきます
２.表面のカビ防止。
キッチンペーパーにホワイトリカーを
湿らすぐらいに含ませ、
表面にしっかりとかぶせます
３.ラップの上にチューブわさびをのせます。
殺菌作用があり、さらにカビ防止が☆
しっかりフタをして終了です！
ヘンプ味噌さん、
半年後にまた会おうね！
☆
どうです？
簡単でしょう？
ポイントとしては、
とにかく空気を抜いてしっかり詰めること。
そしてカビ取りの仕上げをしっかりすること。
ベストな保管場所は床下ですが、
直射日光が当たらないベランダなど
風通しがよい場所であればいいでしょう。
あ、わたしは天地返ししません。
樽でつくる大きめのものは必要でしょうが、
家庭サイズはまったく問題ありません。
さぁ！
半年後の”味噌開き”が待ち遠しいわぁ💕
ヘンプの”つぶつぶ”がキュートな味噌です🌿
それでは。
大寒の味噌レシピ、
今後も続々と紹介していきますね✨
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