こんばんは、Ryokoです。
そろそろ味噌作りの季節ですね。
二十四節気の小寒〜大寒あたりが
一番味噌作りに向いている時期と
されていますので、ぜひ「My味噌」に
チャレンジしてみてください。
今日は昨年作った味噌５種類を
「味噌起こし」しました。
チビと比べるとこんな感じ。
数年は作らなくていいかもの量ですな 笑。
よくある大豆タイプではなく、変わり種
（黒豆、麻の実、紅こうじ、紅こうじ米など）
で薬膳効能の高いタイプを実験的にチャレンジ☆
全部思った以上においしくできましたよ♡
５種類の甘み、塩味、まろやかさなどは
以下でお伝えしています。
今日はその中でダントツの１位、
甘み、塩味、まろやかさ、香りすべてに
おいて群をぬいていたお味噌を紹介します。
その名も
紅こうじ塩×紅こうじ米を使った”セレブ味噌”♡
血流をよくすると話題の"紅こうじ"で作ってみました。
下の段の左から2番目です。一番左が
よくある味噌の色だとすると、
少し濃いめの色のになります。
紅こうじ米の赤い色が影響しているのだと思います。
かなりセレブな使い方をしますよ☆
大豆に紅こうじ米 × 紅こうじ塩という、
ダブル紅こうじを使いです。
さらに大豆の倍の量の米こうじを使うので、
紅こうじと相まってとてもまろやかな風味に
仕上がります。
紅こうじとは
米こうじに紅こうじ菌を合わせて
発酵させたものです。
紅こうじ菌が発酵が難しいため、
手間がかかるとのことから高価です。
”紅こうじ”という名前のとおり、
赤いキレイな色が特徴です。
最近はサプリや味噌としても人気が高く、
主に血流改善やアンチエイジングで
注目されており、中国では漢方薬として
処方されているほどです。
薬膳的な効能は、以下です。
☆補気（元気やパワーを補う）
☆消食（消化促進）
☆活血（滞りやすい血流を改善、促進）
☆化於（ドロドロになった血液や塊を溶かす）
特に動脈硬化、コレステロール抑制、
食べ過ぎによる消化不良によいと
されています。
ここで薬膳 体質診断講座を受けられた方は
ピン！と来られたと思います。
そうです、気・血・水の体質別だと
血のタイプに特におすすめですね(*^-^*)
またこれから春～夏にかけては汗を
かきやすき、血液がドロドロに
なりやすいです。
汗っかきの方や美肌が気になる方は
意識してとるようにするといいですね。
次回さらにアンチエイジング効果を
期待できる
「黒豆 × 紅こうじ × 紅こうじ塩バージョン」
をこのブログで紹介していきますね(^o^)
こちらです↓
材料
大豆１：生米こうじ２：紅こうじ塩０.5：紅こうじ米０.１の割合です。
今回は完成３kgで作りました。
大豆６５０g：生米こうじ１３００g：紅こうじ塩３２５g：紅こうじ米６５gです。
購入先
大豆
北海道産のとよまさりを使いました。
おだやかな甘みが特徴です。
紅こうじ米
白米に紅こうじ菌をまぶしたものです。
余ったら白米に１割ほど混ぜて炊いても。
ほんのりピンクのご飯になりますよ。
紅こうじ塩
紅こうじ菌と天然塩を合わせたものです。
そのまま使ってもまろやかで美味しい！
生米こうじ
乾燥ではなく、生のほうが味わい深いです。
保存は冷蔵庫で早めに使いましょう。
用意するもの
今回はタッパーウェアのハンドルコンテナー
を用意。密着性が高いので、保存食作りに便利。
ホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパー
で容器の中を拭き、消毒します。もちろん麹や
大豆を手で触る時もその度消毒しましょう。
大豆紅こうじセレブ味噌」の作り方
①たっぷりの水で水が透明になるまで、３～４回洗う。
その後、大豆の３倍の水に１８時間以上
つけておく。約３倍の大きさにふくらみますよ。
②大豆を煮る
圧力鍋or鍋で３時間ほど。親指と小指で
つまんだら、軽くつぶれるぐらいまで
やわらかく煮る。
圧力鍋だと早くできますが、去年は
フタを開ける時に圧で大豆が飛び出てきて、
あわや大惨事！
ちょっと恐くなったので、
今年はたっぷり長時間できる鍋にしました。
アクが出てくるので、すくいましょう。
③紅こうじ米を炊く
紅こうじ米だけ炊飯器で炊きます。
大豆と一緒に煮る方法もあるのですが、
大豆を煮る時間が長いので紅こうじ米が
ベチャベチャになる可能性があるので、
私は別に炊いています。
今回は黒豆 × 紅こうじ米 × 紅こうじ塩味噌も
一緒に作りました。まとめてつくると効率よくて
いいですよ☆
④米こうじと紅こうじ塩を混ぜる
ほんのりピンクのかわいい塩です♡
米こうじを丁寧にほぐし、紅こうじ塩を
しっかり均一にまぶしていきます。
大きめのケースがあればいいですが、
なければポリ袋でやったほうがうまく
混ざり、ラクなのでおすすめです。
⑤大豆がゆであがったら、煮汁をザルでこしてケースに入れる
この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。
大豆が固く感じた時に使います。
⑥茹で上がった大豆と③の紅こうじ米と混ぜ、マッシャーでつぶす or 足でつぶす
個人的にはマッシャーより足のほうが
ラクでした。細かくつぶせるし、
後から麹と塩を混ぜるのもラクでしたよ。
ポリ袋は二重にしたほうが◎
これで、もし破けても安心☆
⑦あらかじめ混ぜておいた紅こうじ塩と米こうじと⑥をしっかり混ぜ、ボール状に固める
ポリ袋の中でしっかりまんべんなく
混ぜ合わせたらボールのように丸く、
空気をギュッギュッと抜きながら丸めてます。
ポロポロしてボールになりにくい時は、
大豆の煮汁で調節しましょう。
次は力いっぱい投げる！中の空気を抜くためです。
日頃のうっぷんを思いっきりぶつけてみましょう！！
⑧しっかり空気を抜いて密着させる。表面を平にしたら、塩を振る
できるだけ平らに。隙間や凹凸から
カビやすくなります。
塩は端までまんべんなく。やはり塩が
足りなくてもそこからカビてきます。
⑨カビとり防止の仕上げ
１．側面もキッチンペーパーにホワイトリカーを
含ませたもので拭いていきます
２．キッチンペーパーにホワイトリカーを
湿らすぐらいに含ませたものを表面に
しっかりとかぶせます。
３．ラップの上にチューブわさびをのせます。
殺菌作用があり、カビ防止に効果的☆
しっかりフタをして終了です！
＋＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋＋＋
工程はむずかしくないです。
一般的な大豆の味噌に炊いた
紅こうじ米をプラスするぐらい。
ポイントとしては
とにかく空気を抜いてしっかり詰めること、
⑨の仕上げをしっかりすれば大丈夫。
ベストな保管場所は床下ですが、
風通しがほどほどよい場所で
あればいいでしょう。
また出来上がりに多少カビが生えてても
そこだけ取り除けば大丈夫ですよ。
この季節にぜひ作ってみてくださいね。
★ブルームRyoko★
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