ブルームRyokoです✨
大寒なので味噌づくり記事が続きます！
よくわからない画像になりましたが 汗
今日は
最高級素材のセレブ味噌✨
のレシピ大公開です✨
え？いったい何がセレブなの？
まろやかさ🌸
です！
それもそのはず、
紅こうじ塩×紅こうじ米
を使っているからです。
そう、大豆の他にお米を入れるんです！
発酵食品のオンパレードは、
よりまろやかさとコクを生み出しますよ✨
☆
愛に満ちあふれた人生で、
好きな表現をしながら生きていく
実はそれって
”ずるい女”ほどあっさり叶っていき、
真面目さんほど遠回りしてしまいます
「ちょい悪ずるい魔女」
この言葉にワクッ✨としたそこのあなた
ようこそ、ちょっと怪しげな魔法の世界へ
ポチッと▼
魔女Ryokoの正体がわかるよ🧙♀️
☆
５種類の甘み、塩味、まろやかさなどは
以下でお伝えしています。
今日はその中でダントツの１位、
甘み、塩味、まろやかさ、香り、
すべてにおいて群を抜いたお味噌です！
下の段の左から2番目、
一番左がよくある味噌の色だとすると、
少し濃いめの色のになります。
紅こうじ米の赤い色が出ているんでしょうね。
紅こうじとは
米こうじに紅こうじ菌を合わせて
発酵させたものです。
紅こうじ菌が発酵が難しいため、
手間がかかるとのことから高価です。
”紅こうじ”という名前のとおり、
赤いキレイな色が特徴です。
最近はサプリや味噌としても人気が高く、
主に血流改善やアンチエイジングで
注目されており、中国では漢方薬として
処方されているほどです。
薬膳的な効能は、以下です。
☆補気（元気やパワーを補う）
☆消食（消化促進）
☆活血（滞りやすい血流を改善、促進）
☆化於（ドロドロになった血液や塊を溶かす）
特に動脈硬化、コレステロール抑制、
食べ過ぎによる消化不良によいと
されています。
ここで薬膳 体質診断講座を受けられた方は
ピン！と来られたと思います。
そうです、気・血・水の体質別だと
血のタイプに特におすすめですね(*^-^*)
他にも黒豆を使って
さらなるアンチエイジング効果を狙った
「黒豆 × 紅こうじ × 紅こうじ塩バージョン」
をこのブログで紹介しています(^o^)▼
材料
大豆１：生米こうじ２：紅こうじ塩０.5：紅こうじ米０.１の割合です
今回は完成３kgで作りました。
大豆６５０g：生米こうじ１３００g：紅こうじ塩３２５g：紅こうじ米６５gです。
購入先
大豆
北海道産のとよまさりを使いました。
おだやかな甘みが特徴です。
紅こうじ米
白米に紅こうじ菌をまぶしたものです。
余ったら白米に１割ほど混ぜて炊いても。
ほんのりピンクのご飯になりますよ。
紅こうじ塩
紅こうじ菌と天然塩を合わせたものです。
そのまま使ってもまろやかで美味しい！
生米こうじ
乾燥ではなく、生のほうが味わい深いです。
保存は冷蔵庫で早めに使いましょう。
用意するもの
今回はタッパーウェアのハンドルコンテナー
を用意。密着性が高いので、保存食作りに便利。
ホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパー
で容器の中を拭き、消毒します。もちろん麹や
大豆を手で触る時もその度消毒しましょう。
セレブ味噌の作りかた
①たっぷりの水で透明になるまで３～４回洗う
その後、大豆の３倍の水に１８時間以上
つけておく。約３倍の大きさにふくらみますよ。
②大豆を煮る
圧力鍋or鍋で３時間ほど。親指と小指で
つまんだら、軽くつぶれるぐらいまで
やわらかく煮る。
圧力鍋だと早くできますが、去年は
フタを開ける時に圧で大豆が飛び出てきて、
あわや大惨事！
ちょっと恐くなったので、
今年はたっぷり長時間できる鍋にしました。
アクが出てくるので、すくいましょう。
③紅こうじ米を炊く
紅こうじ米だけ炊飯器で炊きます。
大豆と一緒に煮る方法もあるのですが、
大豆を煮る時間が長いので紅こうじ米が
ベチャベチャになる可能性があるので、
私は別に炊いています。
今回は黒豆 × 紅こうじ米 × 紅こうじ塩味噌も
一緒に作りました。まとめてつくると効率よくて
いいですよ☆
③紅こうじ塩をまぶす
ほんのりピンクのかわいい塩です♡
米こうじを丁寧にほぐし、紅こうじ塩を
しっかり均一にまぶしていきます。
大きめのケースがあればいいですが、
なければポリ袋でやったほうがうまく
混ざり、ラクなのでおすすめです。
⑤大豆がゆであがったら煮汁をザルでこし、ケースに入れる
この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。
大豆が固く感じた時に使います。
⑥茹で上がった大豆と③の紅こうじ米と混ぜ、マッシャー or 足でつぶす
個人的にはマッシャーより足のほうが
ラクでした。細かくつぶせるし、
後から麹と塩を混ぜるのもラクでしたよ。
ポリ袋は二重にしたほうが◎
これで、もし破けても安心☆
⑦あらかじめ混ぜておいた紅こうじ塩と米こうじと⑥をしっかり混ぜ、ボール状に固める
ポリ袋の中でしっかりまんべんなく
混ぜ合わせたらボールのように丸く、
空気をギュッギュッと抜きながら丸めてます。
ポロポロしてボールになりにくい時は、
大豆の煮汁で調節しましょう。
次は力いっぱい投げる！中の空気を抜くためです。
日頃のうっぷんを思いっきりぶつけてみましょう！！
⑧しっかり空気を抜いて密着させる。表面を平にしたら、塩を振る
できるだけ平らに。隙間や凹凸から
カビやすくなります。
塩は端までまんべんなく。やはり塩が
足りなくてもそこからカビてきます。
⑨カビとり防止の仕上げ
１．側面もキッチンペーパーにホワイトリカーを
含ませたもので拭いていきます
２．キッチンペーパーにホワイトリカーを
湿らすぐらいに含ませたものを表面に
しっかりとかぶせます。
３．ラップの上にチューブわさびをのせます。
殺菌作用があり、カビ防止に効果的☆
しっかりフタをして終了です！
☆☆☆
工程はむずかしくないです、
一般的な大豆の味噌に炊いた
紅こうじ米をプラスするぐらい。
ポイントとしては
とにかく空気を抜いてしっかり詰めること、
⑨の仕上げをしっかりすれば大丈夫。
ベストな保管場所は床下ですが、
風通しがほどほどよい場所で
あればいいでしょう。
また出来上がりに多少カビが生えてても
そこだけ取り除けば大丈夫ですよ。
最高級素材をつかったセレブ味噌、
ぜひ作ってみてくださいね♪
★ブルームRyoko★
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