シャングリラ・アース|女性性開花♡宇宙の陰陽五行メソッドで自分を生きる

シャングリラアースは女性性を開花して自分を生きると陰陽統合となり男女和合、パートナーシップへつながっていきます。中医学とスピリチュアル、陰陽五行と宇宙の法則からお伝えしていきます。柴犬モモタロウと男の子のママ☆

紅こうじ塩×紅こうじ米のセレブ味噌の作り方。美容と味のバランスが抜群!

変わり種味噌の作り方

こんばんは、Ryokoです。

そろそろ味噌作りの季節ですね。

二十四節気の小寒〜大寒あたりが
一番味噌作りに向いている時期と
されていますので、ぜひ「My味噌」に
チャレンジしてみてください。

 今日は昨年作った味噌5種類を
「味噌起こし」しました。

チビと比べるとこんな感じ。
数年は作らなくていいかもの量ですな 笑。

 よくある大豆タイプではなく、変わり種
(黒豆、麻の実、紅こうじ、紅こうじ米など)
で薬膳効能の高いタイプを実験的にチャレンジ☆

全部思った以上においしくできましたよ♡
5種類の甘み、塩味、まろやかさなどは
以下でお伝えしています。

www.shangrila-earth.com

 

 今日はその中でダントツの1位、

甘み、塩味、まろやかさ、香りすべてに
おいて群をぬいていたお味噌を紹介します。

 

その名も

紅こうじ塩×紅こうじ米を使った”セレブ味噌”♡

 

血流をよくすると話題の"紅こうじ"で作ってみました

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下の段の左から2番目です。一番左が
よくある味噌の色だとすると、
少し濃いめの色のになります。
紅こうじ米の赤い色が影響しているのだと思います。

 

かなりセレブな使い方をしますよ☆
大豆に紅こうじ米 × 紅こうじ塩という、
ダブル紅こうじを使い
です。


さらに大豆の倍の量の米こうじを使うので、
紅こうじと相まってとてもまろやかな風味に
仕上がります。

 

紅こうじとは

米こうじに紅こうじ菌を合わせて
発酵させたものです。

紅こうじ菌が発酵が難しいため、
手間がかかるとのことから高価です。

紅こうじという名前のとおり、
赤いキレイな色が特徴です。


最近はサプリや味噌としても人気が高く、
主に血流改善やアンチエイジングで
注目されており、中国では漢方薬として
処方されているほどです。



薬膳的な効能は、以下です。

☆補気(元気やパワーを補う)
☆消食(消化促進)
☆活血(滞りやすい血流を改善、促進)
☆化於(ドロドロになった血液や塊を溶かす)

特に動脈硬化、コレステロール抑制、
食べ過ぎによる消化不良によいと
されています。


ここで薬膳 体質診断講座を受けられた方は
ピン!と来られたと思います。

そうです、気・血・水の体質別だと
血のタイプに特におすすめですね
(*^-^*)

またこれから春~夏にかけては汗を
かきやすき、血液がドロドロに
なりやすいです。

汗っかきの方や美肌が気になる方は
意識してとるようにするといいですね。


次回さらにアンチエイジング効果を
期待できる
「黒豆
× 紅こうじ × 紅こうじ塩バージョン」
をこのブログで紹介していきますね
(^o^)

こちらです↓

www.shangrila-earth.com

 

材料


大豆1:生米こうじ2:紅こうじ塩0.5:紅こうじ米0.1の割合です。

今回は完成3kgで作りました。

大豆650g:生米こうじ1300g:紅こうじ塩325g:紅こうじ米65gです。

購入先


大豆
北海道産のとよまさりを使いました。
おだやかな甘みが特徴です。


紅こうじ米
白米に紅こうじ菌をまぶしたものです。
余ったら白米に1割ほど混ぜて炊いても。
ほんのりピンクのご飯になりますよ。


紅こうじ塩
紅こうじ菌と天然塩を合わせたものです。
そのまま使ってもまろやかで美味しい!

 

生米こうじ
乾燥ではなく、生のほうが味わい深いです。
保存は冷蔵庫で早めに使いましょう。

 

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用意するもの

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今回はタッパーウェアのハンドルコンテナー
を用意。
密着性が高いので、保存食作りに便利。

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ホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパー
で容器の中を拭き、消毒します。もちろん麹や
大豆を手で触る時もその度消毒しましょう。

 

 

 

 

大豆紅こうじセレブ味噌」の作り方

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 ①たっぷりの水で水が透明になるまで、3~4回洗う。

その後、大豆の3倍の水に18時間以上
つけておく。
約3倍の大きさにふくらみますよ。

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②大豆を煮る

 圧力鍋or鍋で3時間ほど。親指と小指で
つまんだら、軽くつぶれるぐらいまで
やわらかく煮る。

 圧力鍋だと早くできますが、去年は
フタを開ける時に圧で大豆が飛び出てきて、
あわや大惨事!

ちょっと恐くなったので、
今年はたっぷり長時間できる鍋にしました。

アクが出てくるので、すくいましょう。

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③紅こうじ米を炊く

 紅こうじ米だけ炊飯器で炊きます。

 大豆と一緒に煮る方法もあるのですが、
大豆を煮る時間が長いので紅こうじ米が
ベチャベチャになる可能性があるので、
私は別に炊いています。

 今回は黒豆 × 紅こうじ米 × 紅こうじ塩味噌も
一緒に作りました。
まとめてつくると効率よくて
いいですよ☆

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④米こうじと紅こうじ塩を混ぜる

 ほんのりピンクのかわいい塩です♡
米こうじを丁寧にほぐし、紅こうじ塩を
しっかり均一にまぶしていきます。

 大きめのケースがあればいいですが、
なければポリ袋でやったほうがうまく
混ざり、ラクなのでおすすめです。

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⑤大豆がゆであがったら、煮汁をザルでこしてケースに入れる

この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。
大豆が固く感じた時に使います。

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⑥茹で上がった大豆と③の紅こうじ米と混ぜ、マッシャーでつぶす or 足でつぶす

個人的にはマッシャーより足のほうが
ラクでした。
細かくつぶせるし、
後から麹と塩を混ぜるのもラクでしたよ。

ポリ袋は二重にしたほうが◎
これで、もし破けても安心☆

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⑦あらかじめ混ぜておいた紅こうじ塩と米こうじと⑥をしっかり混ぜ、ボール状に固める

ポリ袋の中でしっかりまんべんなく
混ぜ合わせたらボールのように丸く、
空気をギュッギュッと抜きながら丸めてます。
ポロポロしてボールになりにくい時は、
大豆の煮汁で調節しましょう。

次は力いっぱい投げる!中の空気を抜くためです。
日頃のうっぷんを思いっきりぶつけてみましょう!!

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⑧しっかり空気を抜いて密着させる。表面を平にしたら、塩を振る

 できるだけ平らに。隙間や凹凸から
カビやすくなります。

塩は端までまんべんなく。やはり塩が
足りなくてもそこからカビてきます。

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⑨カビとり防止の仕上げ

 1.側面もキッチンペーパーにホワイトリカーを
含ませたもので拭いていきます

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2.キッチンペーパーにホワイトリカーを
湿らすぐらいに含ませたものを表面に
しっかりとかぶせます。

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3.ラップの上にチューブわさびをのせます。
殺菌作用があり、カビ防止に効果的☆

 

しっかりフタをして終了です!

 

 

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工程はむずかしくないです。

一般的な大豆の味噌に炊いた
紅こうじ米をプラスするぐらい。

 

 

ポイントとしては

 とにかく空気を抜いてしっかり詰めること、
⑨の仕上げをしっかりすれば大丈夫。

ベストな保管場所は床下ですが、
風通しがほどほどよい場所で
あればいいでしょう。

また出来上がりに多少カビが生えてても
そこだけ取り除けば大丈夫ですよ。
この季節にぜひ作ってみてくださいね。

今日も読んでいただき、ありがとうございます♡

 

 

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